Торт эстерхази

Как приготовить

1. Коржи: Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать ввести по 1 ст. л. сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

2. Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут). Остудить на решетке. Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа.

   

3. крем: Взбить желтки с сахаром пока они не посветлеют, влить 1/3 ст. молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.

   

4. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.

   

5. Смешать оба крема, добавляя по 1 ст. л., не переставая взбивать. В конце добавить 2 ст. л. алкоголя и взбить до однородности.

   

6. Промазать кремом 5 коржей, а

   

7. а шестой - верхний - покрыть тонким слоем абрикосового джема.

   

8. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

   

9. Вылить на торт.

   

10. Разровнять и дать схватиться. Тем временем растопить черный шоколад.

    

11. Черный шоколад перелить в конд. мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю.

    

12. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки - сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.

    

13. Бока торта украсила шоколадной соломкой, из-за не достаточного количества дома миндальных лепестков:)

    

14. Поставить на 12 часов в холодильник.