Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой

Как приготовить

1. Понадобится кусок свиной корейки весом 1200-1500г.

2. Разрезать кусок: разделить на три пласта, один из которых режется сверху, не дорезая до конца, затем второй пласт режется с середины, тоже не дорезая до конца. Получается будто брошюра, раскрывающаяся сначала влево, затем вправо. Раскрыть "брошюру" и отбить молотком. Затем отбить обратной стороной поварского ножа с толстым лезвием.

   

3. Приготовить начинку. Ингредиенты для начинки положить в сотейник с толстым дном и поставить до закипания на среднем огне, затем уменьшить огонь, протушить на небольшом огне минут 20.

   

4. Массу остудить, разделить на три составляющие: жидкость отдельно, клюква отдельно и все остальное.

   

5. Яблочную массу измельчить с помощью блендера, но не до состояния детского пюре, односекундными импульсами полминуты. Клюкву положить обратно к яблочной массе.

   

6. Яблочную жидкость вернуть в сотейник и уварить на сильном огне вполовину, примерно 5 минут. Это глазурь и соус для жаркого.

   

7. Подготовленный пласт свинины посолить, поперчить, выложить начинку, не выкладывая до края на 3 см.

   

8. Свернуть плотно мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить.

   

9. Положить рулет в форму, застеленную фольгой. Выпекать при 190 С примерно 40 минут.

   

10. Достать жаркое, смазать оставленной яблочной глазурью.

    

11. Выпекать еще 20 минут. Убрать из духовки. Завернуть в фольгу, чтобы мясо отдохнуло и пропиталось соками, примерно на 10 минут. Снять с мяса кулинарный шпагат.

    

12. Рулет нарезать на порционные кусочки, полить яблочным соусом-глазурью. Праздничное блюдо, которое очень украсит ваш новогодний стол! Приятного аппетита.