Холодец из говядины

Как приготовить

1. Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка.

2. ...и ребрышки.

   

3. Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

   

4. Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

   

5. За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

   

6. По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

   

7. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

   

8. Посыпьте измельченным чесноком.

   

9. Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

   

10. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

    

11. Подавайте с хреном или горчицей.