Пирожки с капустой

Как приготовить

1. ГОТОВИМ ТЕСТО: Дрожжи разводим в теплой воде с добавлением всей порции сахара, добавляем муки стакан, или чуть больше и ставим в тепло. У меня быстро опара (квашонка) начинает расти в банке. Я ставлю в литровой. И вот когда она у меня достигнет края, я начинаю творить. Выливаю подогретый кефирчик. Добавляю соль. Насыпаю стакана три муки, обязательно просеянной, в тазик (или туда, кто где готовит тесто), выливаю эту красавицу- опару и нежно мешаю веселочкой. Далее вливаю рафинированное маслице и постепенно всыпаю всю мучку, которая должна быть вмешана в тесто. Тесто не должно быть тугим. Оно должно отходить от стенок, но оставаться маленько липким. Все. Я умничка, тестичко сделала, теперь его в тепло. А у меня уже ждет кастрюлька с водичкой, ближе к горячей. Я ставлю на нее свое творчество, закрываю льняным полотенчиком и все, жду, что же и получится нынче у меня, такой рукодельницы. У нас кухня холодная, потому я так и делаю, а у кого теплая, совсем и не обязательно делать так, как я. Хотя..... я заметила, что так тесто поднимается быстрее и совершенно не хуже, чем, если-бы оно выстаивалось без моей кастрюльки, а времени уходит на порядок больше.

2. ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Капусточку режем соломкой (это я о молодой), обжариваем на сковородке с раст. маслом. Не долго. Нам кашу не надо. В конце добавляю сливочное маслице (совсем немного). Кто любит с яйцами-вперед, чистим, режем, соединяем. Кто любит с лучком, предварительно обжариваем до прозрачности, а можно и до золот. цвета, и тоже, туда его, в начинку. Вкуснооооо. Делайте больше, сами еще сколько съедите. А можно яйца свежие взболтать и влить в сковородку с капустой, когда она уже заканчивает жариться. Ну это один из вариантов. Все, мои золотые, начинка готова, а у нас тесто уже прет (наверное) из отведенного ему места, просится на разделку.

3. ДЕЛАЕМ ПИРОЖКИ: Тесто готово. И поднимается оно ОДИН раз. И я его пожалею, и дважды себя просить не заставлю, включаю духовочку. Частями разделываю его на порционные шарики, грамм по 60-50. Штучек по 15. Пока последний положила, первый уже можно разделывать, а можно и чтобы постояло минуток 5-10, а некогда, только айда-пошел. А вот уже на протвишочке, перед выпечкой, обязательно расстаиваются. Далее, взбиваем яйцо, очень, очень хорошо, разводим молочком 2-1 ст. л. и уже, перед тем, чтобы ставить в духовку, смазываем аккуратно. И ставим нашу драгоценность туда, где ей положено быть по времени, в духовку. Выпекаем до красивого цвета, выкладываем на тарелку, ну, или куда кому любо, и все, ребята, вы самые лучшие. Запах и на улице заставляет тормозить прохожих, я уже не говорю о домашних, кто сидит и нервно дергается при каждом вашем шаге, ожидая, наконец-то, слопать....да много-много пирожков. Стряпайте, дорогие мои, когда дом пахнет пирогами, в нем всегда уютно и тепло. Ваша Теролька.