Котлеты по-киевски с сыром и грибами

Как приготовить

1. Филе промыть, высушить бумажным полотенцем. Нарезать вдоль на пластины примерно по 50 г. Разложить на столе, накрыть пищевой пленкой и отбить.

2. Шампиньоны мелко порезать и обжарить на среднем огне до выкипания воды с добавлением раст. масла. Грибы посолить и поперчить.

   

3. Для приготовления лезьона взбить венчиком яйца, молоко и пол-ложки соли.

   

4. На крупной терке натереть черствый батон.

   

5. Смешать в розетке 10 г жаренных грибов (1 ч. л. с горкой) и 10 г сыра (2 ч. л.). Для лучшего перемешивания отрезанный кусочек плавленного сыра предварительно разогреть в микроволновке в течение 15 сек на полной мощности. (На фото творожный сыр, но с плавленным намного вкуснее).

   

6. Хорошо посолить филе. (Опыт показывает, что ни разу не получилось пересолить, правда, без фанатизма) Выложить полученный шарик из смеси грибов и сыра на кусок филе. Далее обернуть филе вокруг шарика так, чтоб эту смесь не было видно.

   

7. Должна получиться примерно такая вот котлетка.

   

8. Далее погружаем котлету в лезьон.

   

9. Обваливаем в муке.

   

10. Снова погружаем котлету в лезьон.

    

11. И снова обваливаем котлету в муке. Получиться толстый слой мучной панировки. Советую делать максимум 2 слоя панировки, так как если сделать больше слоев, то при жарки толстый слой панировки разбухает и разрывает внешнюю панировку батона и сухарей. В итоге котлета получается в трещинах.

    

12. Далее погружаем котлету в лезьон и оставляем котлету в нем, чтобы панировка хорошо пропиталась лезьоном - взяла как можно больше жидкости. И продолжаем панировать остальные котлеты, так же оставляя их в миске с лезьоном.

    

13. Моем и сушим руки. Набираем в левую руку крошки батона, так чтобы получился равномерный слой примерно в 1 см.

    

14. Достаем котлету из лезьона с пропитавшейся панировкой и кладем ее сверху на крошку батона, что в левой руке.

    

15. Набираем в правую руку крошки батона с равномерным слоем примерно в 1 см.

    

16. И накрываем им сверху нашу котлету (ладони сложены лодочкой).

    

17. Не разжимая ладони, меняем положение рук так, чтобы левая ладонь была сверху и располагалась поперек правой. Затем крепко сжимаем в ладонях котлету, чтоб выдавить лезьон из котлеты, и он пропитал крошку батона, и она получше прилипла к котлете. А далее придаем котлете форму, сжимая в ладонях котлету, как снежок, только вращая ее вокруг одной оси. (Лишняя крошка, не прилипшая к котлете, будет отваливаться.)

    

18. Вращать котлету вокруг одной оси, это значит, что острый край котлеты будет всегда в районе пальцев, а тупой край котлеты будет упираться в середину ладони. (Если убрать левую ладонь, то котлета будет располагаться, как на фото, фото чуть позже)

19. Вот что примерно должно получиться.

    

20. Заранее нужно позаботиться о сухарях. Для этого пол батона порежьте на кубики 1,5 - 2 см и сушите в духовке. Лучше чтоб сухари немного подрумянились, тогда котлеты получатся красивые, ну, и вкус поинтереснее. После того как сухари полностью высохнут и станут сухарями, перемолоть их на обычной советской ручной мясорубке.

    

21. Далее панируем котлеты в сухарях. Для этого быстро окунаем котлету в лезьон, отжимаем из котлеты всю лишнюю жидкость, не нарушая формы котлеты.

    

22. И затем обваливаем в сухарях.

    

23. Вот такая красота должна получиться.

    

24. Берем посудину с толстым дном, наливаем масла, раскаляем его. Запускаем котлеты и жарим на среднем огне в течение 5-6 мин Не забываем переворачивать котлеты в масле хотя бы 1 раз в 2 минуты. Масло наливать столько, чтоб при погружении в него котлет, оно полностью закрывала котлеты.

    

25. Выкладываем котлеты на бумажное полотенце, чтоб оно впитало лишнее масло.

    

26. Наливаем чай (ну, или кто там что любит в таких случаях) и наслаждаемся.