Щеки трески с кремом из водорослей

Рецепт щек трески с кремом из водорослей
  • Общее время: 40 мин
  • 1 порция
  • Калорий: 1131 ккал
  • Домашняя кухня
  • Простой рецепт

Состав:

  • Голова трески 1 шт.
  • Рыбный бульон 150 мл
  • Растительное масло 100 мл
  • Сливочное масло 20 г
  • Лук-шалот 1 головка
  • Цветная капуста 100 г
  • Водоросли 50 г
  • Крыжовник 5 шт.

Как приготовить

  1. Из головы трески вырезать щеки, удалить жабры и глаза. Промыть холодной водой, подержать в духовке при 180 градусах, пока голова не зазолотится. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы та покрывала голову, довести до кипения на тихом огне, подержать еще пятнадцать минут. Процедить, перед подачей добавить 5 грамм холодного сливочного масла.

  2. Щеки трески поместить в 10%-ный солевой раствор на восемь минут. Готовить восемь-десять минут в растительном масле при 65 градусах.

  3. Фукус бланшировать. Мелко нарезать лук-шалот и цветную капусту (можно ею заменить и фукус). Разогреть в кастрюле 15 грамм сливочного масла, выложить лук, фукус, цветную капусту. Карамелизовать, залить рыбным бульоном. Подержать на огне полчаса, охладить, заморозить. Провернуть два раза в мороженице, разогреть.

  4. Подавать щеки с кремом из фукуса, бульоном из головы трески, маринованным крыжовником, компотом из козлобородника и укропным маслом.

На заметку

Для приготовления маринованного крыжовника взять по одной части воды, сахара и 5%-ного яблочного уксуса и горсть горчичных зерен, вскипятить. Крыжовник выложить в банку, залить теплым маринадом, оставить на полгода. Для компота из козлобородника взять немного сока айвы, сливочного масла и тимьяна, добавить рыбный бульон, сварить в этом нарезанный корень козлобородника. Для укропного масла взбить блендером пучок укропа с растительным маслом, остудить.

Комментарии

4.8 / 5
gromyko_88
gromyko_88

Приготовила.
Едим.
Но от щек трески с кремом из водорослей я ожидала бО'льшего!!!

Тюлюзина Дина
Тюлюзина Дина

Вам нужно ОСКАР вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!

tatyana
tatyana

Была в гостях на дне рождения, и первый раз ела щеки трески с кремом из водорослей.
Вот хочу теперь сама приготовить.
Спасибо вам!

Даша Ковкина
Даша Ковкина

Изумительно!
все были в восторге…
спасибо elintow1997

andende
andende

Спасибо огромное за замечательные рецепты!
Всегда вечером заглядываю, черпаю идеи!

Еналеева Элла
Еналеева Элла

Спасибо. Правда очень просто, приготовлю. Спасибо.

olesya73
olesya73

Вкусно)) меня захвалили
спасибо вам за вкусный легкий рецепт)
готовится элементарно)

zavertanova_90
zavertanova_90

Какой замечательный рецепт, но моим больше нравится бисквит с творожным кремом.

reut_71
reut_71

Очень простой и вкусный рецепт, понравился всем!

suzdaleva_82
suzdaleva_82

Забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать

Банарь Люся
Банарь Люся

Приготовила на день рождения мужа, гости были в восторге!
Шикарнейшее украшение стола!
Всем советую!

Бисквит с творожным кремом пошагово

Бисквит с кремом - это простой, но изумительно вкусный десерт, перед которым не устоят ни взрослые, ни дети. Просто и красиво: смотрите, как приготовить бисквит с творожным кремом,...

180 мин

Булочки с творожным кремом с фото

Творог всегда даст мягкую текстуру блюду, а в особенности выпечке. Когда я хочу добиться этого, то выбираю подходящий рецепт. Это не всегда легко, хотя стоящие варианты попадаются....

180 мин

Рецепт кростаты с лимонным кремом

Изысканную, нежную, аппетитную и пикантную выпечку хочу предложить вам на заметку. Если вы любите цитрусовые нотки в десертах, взгляните обязательно на этот рецепт. Рекомендую попр...

180 мин

Как приготовить бисквит с лимонным кремом

Нежный бисквит с легкой ноткой лимона, пропитанный лимоновым сиропом и кисло-сладким лимоновым кремом...

2 ч

Булочки с кремом

Этот рецепт булочек, порадует вас и ваших близких. Все продукты легко можно найти на каждой кухне....

2 ч

Равиоли с кремом

Равиоли с кремом могут быть настоящим десертом. Раньше мы часто старались испечь тортик или купить пирожные на десерт, но сегодня в нашем распоряжении есть много вариантов приятных...

60 мин