Вареники

Как приготовить

2. Помните сцену из фильма Вечера на хуторе близ Диканьки - толстый Пацюк поедает вареники. Этот эпизод настолько мастерски сыгран, что вареников хочется сразу и много.

3. Украина - родина сала с чесноком, борща со сметаной и вареников с вишней

4. Она жадно впитывала кулинарные приемы немецкой, венгерской, татарской и даже турецкой кухонь - хотя турков на Украине ох как не любили. Тем не менее турецкое пельменообразное кушанье дюш-вара пришлось по вкусу украинцам.

5. Турецкая дюш-вара превратилась сначала в вара-ники, а потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками - вишней, творогом, луком и шкварками.

6. Вот и я сделал сегодня с вишней, творогом, печенью и конечно же с шкварками и луком, а куда без них, без них будет уже не тот ВАРЭНЫК вареник

7. И готовить мы их будем тремя способами: на пару, в горшочке и кастрюле.

8. Для трех видов вареников нам понадобится:

9. тесто: 0,5 кг мука, 200 г кефир, 1 яйцо, щепотка погашенной уксусом соды, чайная ложка соли

10. С печенью: 0,5 кг. говяжьей печени, 100 г сала, одна мелко порезанная и обжаренная луковица.

11. С сиром: сир -300 г,1 яйцо, ст. ложка сахара, соль.

12. Заливка горшочков: сл. масло - 25 г, сира (творога) 200 г, 1 яйцо,100 г сметаны, ложка сахара.

13. Заливку смешать, взбить и залить вареники в горшочке.

14. 

15. Начнем с вареников с печенью под шкварками и лучком.

16. Замесим тесто и оставим его на часик подойти.

17. 

18. Раскатаем и вырежем кружочки, на которые будем выкладывать начинку

19. 

20. Отварим печень, поджарим лучок, порежем сало и пропустим это все через мясорубку.

21. 

22. 

23. Начинку покладем на кружечки и залепим его полумесяцем.

24. 

25. 

26. Итак вареники приготовились в кастрюльный поход)

27. Покладем их в пароварку (я взял мантышницу)

28. 

29. Приготовим шкварки, для них я взял специально почеревок.

30. 

31. Шкварки - блюдо отнюдь не диетическое, но придающее особые аромат и вкус вареникам. Именно от слова шкварки произошел глагол шкворчать, обозначающий звуки, похожие на шипение поджаренного сала на сковороде.

32. 

33. 

34. Итак, вареники готовы можно их выкладывать в посуду и присыпать шкварками и лучком.

35. 

36. Продолжим с сиром.

37. Начинку: сыр, яйцо, сахар, соль перемешаем, слепим вареники, сварим их в соленной воде,

38. 

39. покладем в горшочек, зальем заливкой и поставим в разогретую духовку до 150 гр на 15 мин

40. 

41. 

42. Подаем горячими.

43. 

44. И на десерт подаем вареники с начиненные вишней, отваренные в кастрюле и поливаем их сметаной на тарелке.

45. 

46. Сидим за столом, вспоминаем Гоголя, пропускаем по чарке, благо есть чем закусить).

47. 

48. Благополучия всем! Приятного аппетита! OVIMU