Десерт павлова

Рецепт десерта павлова
  • Общее время: 1 ч 10 мин
  • 5 порций
  • Калорий: 480 ккал
  • Домашняя кухня
  • Простой рецепт

Состав:

  • Клубника 450 г
  • Сахар 200 г
  • Сахарная пудра 130 г
  • Яичный белок 100 г
  • Сметана 42%-ная 120 г
  • Сливки 35%-ные 100 мл
  • Лимонный сок 23 мл
  • Лимонная цедра 1 столовая ложка
  • Мята 35 г
  • Крахмал 15 г
  • Ягодный топпинг 15 мл
  • Агар-агар 2 г
  • Молотый перец чили 2 г
  • Ванильный стручок 1 шт.
  • Перец черный молотый по вкусу

Оборудование:

Нож шефский, Миксер, Барабанное сито

Как приготовить

  1. 200 грамм клубники (ягоды лучше брать самые спелые они дадут больше сока) крупно нарезать в металлическую миску и засыпать 30 граммами сахарного песка. Не перемешивать. Плотно обмотать миску пищевой пленкой и поставить на водяную баню на четыре часа.

  2. Белки взбить в устойчивую пену, добавить смесь сахарной пудры и песка (по 100 г), крахмал и 2-3 мл лимонного сока, взбивать еще десять секунд до полного растворения сахара. Заправить кондитерский мешок и сформировать меренги на противне, выстланном пергаментом. Убрать в разогретую до 90 градусов духовку на полчаса, а потом дать меренгам остыть еще полчаса.

  3. У остывших меренг (их получится около пятнадцати) ножом-пилкой аккуратно срезать верхушки, вынуть жидкую сердцевину. Клубнику (ягод нужно столько же, сколько меренг) избавить от верхушек, так же аккуратно вырезать сердцевины. Приготовить крем шантильи: смешать 30 грамм сахарной пудры, сливки и семена из стручка ванили (на кончике ножа), взбить в миксере.

  4. 200 мл воды довести до кипения, добавить 70 грамм сахарного песка, 30 грамм мяты, 20 мл лимонного сока и цедру лимона. Снять с огня, дать настояться час, процедить, добавить агар-агар. Довести до кипения, остудить и убрать в холодильник, застывшее желе пробить в блендере до густой консистенции. Заполнить клубнику мятным соусом, а панцири меренг кремом шантильи.

  5. Клубнику, которая давала сок на водяной бане, снять с огня (за четыре часа она должна практически полностью отдать сок и цвет), готовый клубничный сироп процедить сначала через мелкое сито, а потом через ткань, чтобы в сиропе не осталось ни зерен, ни волокон.

  6. Приготовить сметанный соус, с которым десерт будет подаваться: сметану взбить венчиком и добавить 20 мл клубничного сиропа. Размешать венчиком, пока консистенция и цвет не станут однородными.

  7. Оставшуюся свежую клубнику нарезать мелкими кубиками, кусочек перца чили тоже измельчить, смешать все, поперчить и заправить любым ягодным топпингом для связки вкусов. Получившемуся клубничному тартару придать форму с помощью двух ложек или кулинарных каттеров.

  8. Столовую ложку сметанного соуса выложить ближе к краю тарелки и сделать мазок по направлению к ее центру, распределяя соус. Разместить меренги с клубникой, ягоды накрыть отрезанными верхушками и присыпать сахарной пудрой. Выложить острый клубничный тартар, украсить клубнику Павлова каплями мятного соуса и парой листиков мяты.

На заметку

Время приготовления этого десерта можно значительно сократить, если не варить клубничный сироп самостоятельно, а купить уже готовый, но количество вкусовых ощущений при этом уменьшится прямо пропорционально.

Комментарии

4.5 / 5
anastasiya87
anastasiya87

Спасибо еще раз ,Дудникова, вам за такую красоту и вкуснятину.
Все очень просто и самое главное — доступно.

eserof1991
eserof1991

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что десерт павлова не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту десерт павлова, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

katerina85
katerina85

Вкусно

lisa76
lisa76

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

Макушкина Тома
Макушкина Тома

Рецепт десерта павлова очень классный, хочу еще попробовать десерт из нормандии.

ostankova_90
ostankova_90

Необыкновенная вкуснятина!
Спасибо.

ifyappi2000
ifyappi2000

Сегодня приготовила десерт павлова,очень вкусно!
Дудникова ,спасибо вам за эти замечательные рецепты.

vika
vika

Дудникова, спасибо большое за замечательный рецепт!!!
Все получилось великолепно!

Десерт из маскарпоне пошагово

Предлагаем рецепт сумашедше вкусного и очень легкого в приготовлении десерта. Он отлично освежит и тонизирует в жаркий летний день. Обязательно стоит узнать, как приготовить десерт...

75 мин

Десерт из Нормандии с фото

Всем известно, что Нормандия славится яблоками и сыром. Самый лучший сыр во Франции делают в Нормандии. Там много лугов и коров на этих лугах. Там очень красиво. Этот десерт от Нормандского...

30 мин

Рецепт диетического десерта

Если вы решили похудеть, начать правильно питаться и отказаться от всего вредного, это очень похвально. Но резкие перемены в рационе даются организму ой как нелегко. Всегда хочется...

45 мин

Как приготовить банановый десерт

бананы 2 шт. • масло сливочное 2 ст.л. • сахар 2 ст.л. • вода 2 ст.л....

180 мин

Тыквенный десерт

Ингредиенты по количеству рассчитывайте по размерам своих кастрюлек, главное все чередуется слоями....

10 мин

Десерт Буренка

Для «пятнышек»: Шоколад темный – 60 гМолоко – 20 мл Для белого желе: Молоко – 300 млСливки (жирность 30-35%) - 200 млСахарная пудра – 60 гЖелатин быстрорастворимый – 2 ст.л.Ванилин...

40 мин